Maintenant que l’automne arrive à sa fin, j’ai pensé que ce serait le bon moment pour faire une soupe de butternut. De nombreuses variétés de courges sont en vente en novembre et décembre, c’est donc un plat bon marché. Le piment et les épices du curry transforment cette soupe en un parfait plat d’hiver pour se réchauffer, j’en fais donc généralement une grosse quantité et la garde au réfrigérateur ou au congélateur et la sort pour les déjeuners des week-ends paresseux, quand je ne veux pas quitter la maison et affronter le froid !
Il y a de nombreuses façons de garnir cette soupe. J’aime séparer les graines de la courge, les nettoyer et les griller au four, car j’aime la texture croquante qu’elles apportent à la soupe. Vous pouvez également garnir avec de la sauce à la crème acidulée (crème sure) et saupoudrer de coriandre ou ajouter quelques croutons… cela fait beaucoup d’options !
Ingrediénts
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 1 petit oignon, grossièrement haché
- 1/2 piment rouge, grossièrement haché
- 3 gousses d'ail râpées
- 1 courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 3 c. à café de curry en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de muscade
- Une poignée de coriandre, grossièrement hachée
- 400 ml de lait de coco en boîte
- 500 ml de bouillon de légumes
- Graines de un butternut
- 3 c. à soupe de crème acidulée (crème sure)
- 1 poignée de coriandre, finement hachée
Mode d’Emploi
- Commencez par placer une grande casserole sur feu moyen-élevé et ajoutez l'huile de noix de coco. Une fois chaude, mettez-y les oignons et laissez cuire pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils ne collent pas. Ajoutez ensuite l'ail et le piment et laissez encore 3 minutes.
- Ajouter le butternut, le curry, sel et poivre, la noix de muscade et la coriandre. Remuez bien pour que les légumes soient tous recouverts des épices.
- Réduire le feu et ajouter le lait de coco et les légumes. Remuez rapidement et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit ramollie et que vous puissiez glisser facilement un couteau à travers.
- Si vous faites griller les graines de courge pour la garniture, faites maintenant chauffer votre four à 180 degrés Celsius / 350 degrés Fahrenheit. Une fois chaud, mettez les graines sur une plaque de cuisson et au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu’elles commencent à sauter.
- Maintenant, sortez votre blender et mélangez jusqu'à ce que votre soupe ait une consistance homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en conséquence, puis laissez 5 minutes supplémentaires.
- Servez avec la garniture de votre choix et vous avez terminé !
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