Avant que Matt et moi nous soyons installés à Boston, je n’avais jamais goûté aux palourdes farcies. La première fois que j’y ai goûté était dans un petit restaurant en bord de mer où nous étions sortis après un dimanche de shopping. J’ai immédiatement adoré la saveur et la consistance de ces palourdes farcies : le vif du citron et la salé de la chair des palourdes. Elles étaient tellement bonnes que j’ai décidé que je devais apprendre à les cuisiner, ce qui est vraiment étonnamment facile. J’ai passé quelques semaines à jouer avec les combinaisons de goûts avant de finaliser cette recette, qui, à mon avis, capture vraiment le goût des palourdes farcies de la Nouvelle-Angleterre.
J’ai utilisé les palourdes américaines Quahog pour cette recette, car elles sont assez grandes pour la farce et ont un beau contour violet. Si ces palourdes ne sont disponibles pas dans votre supermarché local, cherchez simplement des grandes palourdes. Je vous recommande d’acheter suffisamment de coquilles pour le nombre de portions vous voulez faire, puis d’acheter la chair des palourdes congelée, ce sera un peu moins cher et beaucoup plus simple ! Cette recette requiert 6 palourdes (donc 12 demi-coquilles) et j’ai choisi les 10 plus belles demi-coquilles pour farcir.
Une fois toutes vos délicieuses palourdes farcies consommées, ne faites pas l’erreur de jeter toutes les coquilles. Choisissez les plus jolies du lot et mettez-les au lave-vaisselle. Elles sont tellement belles que Matt et moi les utilisons comme petits récipients pour le beurre lorsque l’on sert des fruits de mer aux invités.
Ingrediénts
- 6 grosses palourdes, rincées à l'eau froide
- 200 g de chair de palourde
- 20 g de beurre
- ½ oignon, émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 bâton de céleri, émincé
- ¼ poivron vert, émincé
- 200 g de chapelure
- 1 c. à café de paprika
- 3 c. à soupe de jus de citron
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
- Une poignée de persil
- 100 g de parmesan râpé
Mode d’Emploi
- Commencez par cuire vos grandes palourdes à la vapeur. Mettre 8 pouces d'eau dans une casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Ajoutez les palourdes et placez le couvercle sur votre poêle. Laissez jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes, ce qui prendra 8 à 10 minutes. Gardez l'eau des palourdes, comme vous en aurez besoin plus tard !
- Une fois les coquilles ouvertes, retirez la chair (pas le pied), puis nettoyez les coquilles. Versez toute la chair des palourdes dans un robot culinaire et mixez.
- Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et ajouter le beurre. Ensuite, placez-y l'oignon haché et faire revenir pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail, le céleri et le poivron vert et remuez pendant encore 3 minutes
- Ajoutez la chair des palourdes, la chapelure, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre et le persil et remuez pendant environ 2 minutes.
- Retirez maintenant la casserole du feu et utilisez un peu de l'eau des palourdes à la fois pour combiner le mélange.
- Ajouter avec une cuillère le mélange de farce dans les coquilles de palourdes nettoyées et saupoudrer de parmesan. Placez les palourdes farcies sur une plaque de cuisson et mettez le four et faites cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les palourdes soient dorées et croustillantes.
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